Bourgogne Blanc

Vieilles Vignes

Présentation :

À la vigne

Cépage : Chardonnay

Terroir :Argilo Calcaire

Exposition :Sud-Ouest

Densité : 10 000 pieds par ha

Âge des vignes : Jusqu’à 95 ans

Rendement : 50 à 55 hl/ha

Vendanges : Manuelles, Grappes entières, double tri sur place.

Vinification

Après un pressurage délicat et un débourbage à basse température, les fermentations sont réalisées en cuve thermo- régulée sur des lies fines où l'on recherchera une bouche garnie et grasse. La fermentation alcoolique est lente pour obtenir une belle complexité d'arômes, la fermentation malolactique est arrêtée quand le bon équilibre en bouche est atteint. Élevage de 6 à 8 mois sur lies fines en barrique.

Degré : 13 % vol.

Dégustation :

Robe dorée aux reflets brillants,  scintillante et claire. Nez riche de fruits et d’épices où se mêlent le melon, la pèche, le citron et le curry. Attaque en bouche nette et robuste. Une finale intense avec des notes de grillé et de confit. Belle sensation sur un vin qui se donne sans retenue, pour un plaisir quasi immédiat.

Servir à environ 12°C.

Accords mets et vins :

À l’apéritif pour le plaisir     

Cuisses de grenouilles sautées comme en Dombes

Pommes fondante à la cannelle

Moules à la catalane 

Curry de volaille aux pousses de bambou

Colombo de crevettes

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