Bourgogne Blanc
Vieilles Vignes
Présentation : | À la vigne Cépage : Chardonnay Terroir :Argilo Calcaire Exposition :Sud-Ouest Densité : 10 000 pieds par ha Âge des vignes : Jusqu’à 95 ans Rendement : 50 à 55 hl/ha Vendanges : Manuelles, Grappes entières, double tri sur place. Vinification Après un pressurage délicat et un débourbage à basse température, les fermentations sont réalisées en cuve thermo- régulée sur des lies fines où l'on recherchera une bouche garnie et grasse. La fermentation alcoolique est lente pour obtenir une belle complexité d'arômes, la fermentation malolactique est arrêtée quand le bon équilibre en bouche est atteint. Élevage de 6 à 8 mois sur lies fines en barrique. Degré : 13 % vol. |
Dégustation : | Robe dorée aux reflets brillants, scintillante et claire. Nez riche de fruits et d’épices où se mêlent le melon, la pèche, le citron et le curry. Attaque en bouche nette et robuste. Une finale intense avec des notes de grillé et de confit. Belle sensation sur un vin qui se donne sans retenue, pour un plaisir quasi immédiat. Servir à environ 12°C. |
Accords mets et vins : | À l’apéritif pour le plaisir Cuisses de grenouilles sautées comme en Dombes Pommes fondante à la cannelle Moules à la catalane Curry de volaille aux pousses de bambou Colombo de crevettes |